Zutaten:
Es eignen sich prinzipiell alle fettreichen, frische und gefrorene Fische.
Gefrorene Fische bitte vorher schonend im Kühlschrank auftauen.
Bitte nehmen sie Filets von möglichst fettreichen Fischarten wie Hering, Renke, evtl. auch Weißfischen, wie Rotauge, Plötze etc..
Dabei sollte das Filetgewicht maximal 200 Gramm betragen.
Der Fisch muss nicht völlig Grätenfrei sein.
Es reicht, wenn dieser grob entgrätet wurde
Herstellung der Lake:
1Liter Wasser
50g Reife-Intensor
100 g (ca. je nach Geschmack) Kochsalz (möglichst unjodiert) oder Meersalz
Anweisung:
Verhältnis Fisch / Lake /Reifer:
Pro 1 kg Fischfilet -1 Liter Lake -50 Gramm Reifeintensor
Lösen Sie den Reife Intensor im Wasser auf und geben Sie das Salz hinzu.
Geben sie die Filets in die Lake und lassen sie das Ganze ca. 4-6 Tage. bei einer Laketemperatur von 8 - 10° C reifen.
Die Haut der Heringe kann sofort abgezogen werden - spätestens nach zwei Tagen im Reifebad muss diese abgezogen werden.
Wichtig: Täglich 1 - 2-mal umrühren!!
Nach der Reifezeit die Filets kurz unter einem Wasserstrahl abspülen. Danach die Filets in Öl geben. Es eignet sich Sonnenblumenöl und auch Rapsöl.
Je nach Geschmack kann man jetzt noch Zwiebelringe und Kräuter, wie Dill und Senfkörner oder auch Knoblauch hinzu geben.
Je länger der Matjes im Ölbad liegt, umso weicher und zarter wird er mit der Zeit.
Lagerung:
Bis zu 1 Monat und länger im Kühlschrank (ca. 4° C)
Hinweis:
den Reifeintensor bitte kühl und trocken lagern!
Wenn der Intensor doch einmal fest geworden sein sollte, kann man ihn trotzdem weiter verwenden. Dann sollte man diesen im lauwarmen Wasser auflösen und die Dosierung etwas erhöhen (75-100 Gramm/Liter)
Wir wünschen viel Erfolg und Guten Appetit.
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