Heringsrezepte und Zubereitungsideen:
Brathering
Rezept für 10 Heringe
Zutaten für den Sud:
ca. 1 Ltr. Wasser
Tafelessig (5%) ca. 150-250 ml je nach Geschmack
1 Teelöffel Salz
1 halbe Zwiebel in Streifen geschnitten
175 gr. Zucker
3 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
1 Teelöffel Senfkörner
Zubereitung:
Das Wasser und die Gewürze kochen.
Die ausgenommenen und gesäuberten Heringe trocken tupfen.
Danach den Hering pfeffern und salzen und dann in Mehl wenden.
Den Hering etwas stärker im heißen Fett anbraten, bis er schön braun ist.
Den fertig gebratenen Hering am besten in eine eckige Schüssel geben und ihn mit dem noch heißen Sud übergießen.
Den Hering mindestens eine Nacht stehen und ziehen lassen.
Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt so mindestens 3 Wochen.
Wird der Brathering mit dem heißen Sud gleich eingeweckt, so ist er mehrere Monate haltbar.
Bismarckhering
Rezept für 10 Heringe
Zutaten für den Sud:
ca. 1 Ltr. Wasser
Tafelessig (5%) ca. 150-250 ml je nach Geschmack
1 Teelöffel Salz
1 halbe Zwiebel in Streifen geschnitten
175 gr. Zucker
3 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
1 Teelöffel Senfkörner
Zubereitung:
Wasser und Gewürze zum kochen bringen und Abkühlen lassen.
Am besten wird der Sud, wenn man diesen über Nacht stehen lässt.
Dann werden die rohen Heringsfilets in ein Schraubglas gegeben und mit dem Sud übergossen.
Wichtig ist, dass keine Stelle „trocken“ bleibt. Der Hering muss schwimmen.
Danach wird das Glas verschraubt. Die kalt eingeweckten Heringe müssen jetzt mindestens 3-4 Wochen an einem dunklen und Kühlen Ort (z.B. Keller) ruhen.
Erst nach dieser Zeit sind die Heringe gut durchzogen und können verzehrt werden.
Rollmops
Rezept für 10 Heringe
Zutaten für den Sud:
ca. 1 Ltr. Wasser
Tafelessig (5%) ca. 150-250 ml je nach Geschmack
1 Teelöffel Salz
1 halbe Zwiebel in Streifen geschnitten
175 gr. Zucker
3 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
1 Teelöffel Senfkörner
Zubereitung:
Wasser und Gewürze zum kochen bringen und Abkühlen lassen.
Am besten wird der Sud, wenn man diesen über Nacht stehen lässt.
Die fertigen Heringsfilets werden mit Zwiebelstreifen und einem Stück Gewürzgurke eingerollt und mit einem Zahnstocher oder einem Stück Schaschlikspieß fixiert.
Dann werden die Rollmöpse in ein Schraubglas gegeben und mit dem Sud übergossen.
Wichtig ist, dass keine Stelle „trocken“ bleibt. Der Mops muss schwimmen.
Danach wird das Glas verschraubt. Die kalt eingeweckten Möpse müssen jetzt mindestens 3-4 Wochen an einem dunklen
und Kühlen Ort (z.B. Keller) ruhen. Erst nach dieser Zeit sind die Rollmöpse gut durchzogen und können verzehrt werden.
Räucherhering (Bückling)
Die ausgenommen Heringe für ca. 12 Stunden in eine 5 Prozentige Salzlake (10 Liter Wasser + 500 Gramm Salz) geben. Wichtig ist, dass die Heringe noch mit Kopf sind.
Je nach Geschmack und Können - können diese auch unausgenommen bleiben.
Vor dem Räuchern werden die Heringe noch einmal mit kaltem Wasser abgespült und danach trocken getupft bzw. angetrocknet bis diese sich etwa Pergamentartig anfassen damit diese nicht reißen.
Der Räucherofen wird zwischenzeitlich auf 90 Grad vorgeheizt. Am besten mit Buchenholz.
Es geht auch jedes andere trockenen Obstholz. Bitte aber niemals Nadelholz verwenden.
Dann werden die Heringe in den Heißen Ofen gehängt und bei etwa 60 – 90 Grad für ca. 5-8 Minuten gegart.
Danach werden Buchenspäne dazugegeben damit sich ein feiner Rauch entwickelt. In diesem Rauch werden die Heringe für etwa 20- 30 Minuten geräuchert. Dabei darf die Temperatur nicht unter 50 Grad fallen.
Falls die Räucherhaken nicht reichen sollten, kann man sich mit Rouladennadeln oder aber auch Fahrradspeichen behelfen.
Sauce nach Hausfrauenart.
Zutaten:
1 Glas Mayonnaise
2 mittlere Äpfel
3 Gewürzgurken & 100 ml Gurkenwasser
200 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Die Gurken, Äpfel und Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
Die Mayonnaise in eine Schüssel geben und mit dem Gurkenwasser und der Sahne verrühren Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Gurken, Äpfel und Zwiebeln dazugeben und vorsichtig unterheben. Bei Bedarf mit Dill und Petersilie abschmecken.
Die Matjesfilets bzw. die Salzheringe am besten in Mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls mit unterheben.
Diese „Mischung“ am besten eine Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Als Beilage eignen sich hervorragend Pellkartoffeln oder Bratkartoffeln.
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